承包酒店洗碗后，要注意洗碗間哪些方面？怎樣保障員工安全！

  洗碗間的工作環境

　　洗碗間工作關鍵而繁重，工作環境要盡量完善。由于洗碗間消毒、洗刷會產生熱氣、濕氣以及殘羹的氣味，尤其夏季更使人不適。有條件的洗碗間應裝置空調機，五條件的也應解決冷、暖以及排風問題。　

　　洗碗工的工作范圍

　　洗碗工實際工作內容應以洗碗、消毒為主并負責保管餐具，保證餐廳使用。但是目前許多餐館的洗碗工實際工作早巳超越了自己的工作范圍。有些廚房的廚具用具的洗滌包括鍋、炒勺、配萊盆以及油鈷子，應該是廚師份內的工作，也由洗碗工負擔，還有前廳的洗涮茶壺、茶碗、三套酒杯，本應屬于服務員的工作也由洗碗工來做，這種工作程序和性質，本身就不符合分工要求。

    洗碗間的設備

　　洗碗間工作中用水是主要問題。為了合理使用水，在考慮安裝上水管時應以一寸直徑水管為宜。為了洗碗間排水通暢，下水排放應以明溝式排水為好。食物殘渣應放人特制的帶有塑料袋隔離桶內，并加蓋蓋嚴定時清理。洗碗間內應設有可靠的洗滌消毒設備，其中洗池規格應以市售一號池、材料為不銹鋼或衛生陶瓷的為準，數量最好按洗滌項目三池為準，有條件的可設置自動洗碗機。消毒設備可用蒸氣消毒、柜式紅外線消毒，以及煮沸消毒和消毒液浸泡消毒。消毒后的餐具應保持干燥無水珠，才能供餐廳和廚房使用。另外應設置適當尺寸的帶門不銹鋼碗柜，以便消毒后餐具人柜備用，防止污染。