一般餐廳洗碗間操作規程

餐廳洗碗間操作規程 

  1. 工作人員進入操作間前必須將工作帽、工作服、工作鞋穿戴整齊； 

  2. 必須將餐具殘渣清理干凈，用加入洗滌劑的熱水在浸泡池中浸泡20—30分鐘（洗滌劑與水的比例是1：100）。根據餐具的油污程度也可適當調整洗滌劑的濃度；   3. 經過浸泡后的餐具用鋼絲球或百潔布認真搓洗，直至沒有污垢； 

  4. 將搓洗過的餐具放入消毒池中，用加入消毒液的溫水浸泡≥15分鐘（消毒液與水的比例是1：20）； 

  5. 將消毒液浸泡過得餐具放入清洗池中，用溫水認真進行清洗，要清洗2遍；   6. 將清洗完畢的餐具，放入蒸箱內用蒸氣進行高溫消毒。消毒時間為40分鐘； 

  7. 消過毒的餐具在裝入專用箱之前，操作人員要帶上橡膠手套，在1：20的消毒水中浸泡15分鐘后才能進行操作，餐具裝箱后必須馬上蓋上箱蓋兒，以防二次污染；   8. 餐具清洗完畢后，工作人員要將洗碗間的衛生搞好； 

  9. 確認洗碗間的水、電開關全部關閉后，工作人員才能離開。